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古城景区风味食品

来源:丽江网聚旅行社有限公司   发布时间:2020-01-21   点击次数:

鸡豆凉粉用丽江地产的一种豆类(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色,所以人们又称作“黑凉粉”,旧时史官不知其详,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐就是今天的“黑凉粉”.

在丽江新老城区大街小巷,几百年来,鸡豆凉粉一直是一种经久不衰的风味小吃,暑吃凉、寒吃热,凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末麻油调料之类,能消暑开胃、止舟车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,趁热食之,热辣开胃,也可晒干后用油炸煎食等。鸡豆凉粉虽然其貌不扬,但味道、质地却极其细腻爽滑、柔韧适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

丽江杷粑丽江传统风味小吃之一,明代大旅行家徐霞客远足丽江之际,曾在《滇游日记之七》中记叙了品尝“酥饼油线”“油酥面饼”的感受,书中所记的“酥饼”“油酥面饼”即今天的“丽江粑粑”。丽江粑粑做工精细、选料考究,须采用当地上等麦面,用猪油、香油、鸡蛋揉成面筋,再行破酥、夹馅,之后文火油炸,烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。在口味上,丽江粑粑有甜威二味,甜的有白糖、红糖两种;咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时,可根据各人口味不同,佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等,是老幼皆宜的风味小吃。

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